(cOsAsDiveRTIdAs:169334) * COMIENZOS DE LA PRODUCCIÓN LÁCTEA
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domingo, 7 de noviembre de 2010* COMIENZOS DE LA PRODUCCIÓN LÁCTEA
Hasta el Siglo XVIII inclusive, la leche era un producto de bajo consumo, pues tenía el inconveniente de que sólo se podía conservar durante pocas horas. Y no era fácil, por ese motivo, brindar abastecimiento de productos frescos a las necesidades urbanas.
En los Siglos XVII y XVIII el ganado era criado y mantenido dentro de la zona urbana, y se trasladaba al animal, del que se ordeñaba la leche que se iba vendiendo, en el momento de su requerimiento.
Quienes consumían estos productos frescos, eran quienes tenían en su casa o chacra una vaca (u oveja) para ordeñe, lo que les permitía ingerir el producto fresco.
Pero las vacas en América interesaban más para la obtención del cuero, elemento muy requerido para la exportación, especialmente a Gran Bretaña.
Las aglomeraciones urbanas fueron olvidando las preocupaciones de las comunidades antiguas por la preservación de la calidad de los alimentos.
Uno de los pioneros de la explotación lechera en la Argentina fue H. Morstet, quien en el Siglo XIX se dedicaba a la fabricación lechera, enfrentando el mayor problema en los comienzos de la actividad, que era la falta de higiene con que llegaba la materia prima.
Hubo que realizar una labor de educación y acostumbrar a los tamberos de aquella época a tratar con especial cuidado, higiene y limpieza, todo lo que estuviera en contacto con la leche: desde el lavado de las ubres de las vacas, así como de las manos del tambero, hasta el cuidado de baldes, tarros de envasado especiales, limpios, destinados a tal fin, con tapas, y evitar en la leche el contacto o la recepción de impurezas.
Ya avanzado el Siglo XIX, con los adelantos científicos, especialmente en los estudios sobre bacteriología, y con la invención de tecnología para los procesos de producción y calidad, se comienza a acentuar el trabajo dirigido a la obtención de mejor calidad higiénico-sanitaria para la alimentación de la población.
Gracias a un científico como Luis Pasteur (1922-1895), comenzó el avance en el tratamiento térmico de la leche cruda (pasteurización), descremado mecánico (separadores centrífugos) y el desarrollo de la técnica de enfriamiento de los alimentos, lo que provocó la masificación de la producción industrial de la leche y sus derivados, y alcanzó así un grado importante de expansión y desarrollo en el Siglo XX, en todo el mundo.
Lo esencial es que hoy en día la leche y sus derivados ocupan un lugar predominante en la alimentación. Por su contenido proteico y vitamínico, hay pocos alimentos que contengan los nutrientes presentes en un vaso de leche.
EN ARGENTINA
Cuenta un conocido industrial de la lechería en la Argentina, el Sr. Pascual Mastellone ("La Serenísima"), en su libro "Ayudando a Conocer EL MUNDO DE LA LECHE" que la Lechería comenzó a tomar forma luego de la Revolución de Mayo. Se trabajaba en forma puramente artesanal y existía el lechero ambulante, en sus comienzos recorriendo a caballo la población, vendiendo la leche que se producía en los tambos ubicados en las zonas suburbanas. Trasladaban el alimento en tarros de hojalata; y en otros casos, en recipientes de barro, cubiertos por lienzos húmedos.
Con la llegada de inmigrantes europeos en el Siglo XIX, sus hábitos alimentarios, con una base fundamental en los productos lácteos, fue modificando las costumbres alimenticias y los hábitos de los pobladores locales (aunque el gaucho seguía privilegiando la carne).
Los primeros en encarar la producción láctea como actividad comercial organizada, hacia fines del Siglo XIX, fueron los grupos inmigrantes vascos, y grupos de escoceses.
A comienzos del Siglo XX, con la utilización del ferrocarril como transporte hacia las plantas industriales, se trasladaban en vagones cisternas del llamado "Tren lechero" hacia la Capital, en donde se emplazaba la planta pasteurizadora y productora. Se utilizó hasta alrededor de la década de 1960.
Las primeras vacas llegaron a América, traídas por Cristóbal Colón en el segundo viaje, a principios del Siglo XVI.
Juan de Garay, quien realizó la Segunda Fundación de Buenos Aires, introdujo el ganado vacuno en la zona del Río de la Plata, en 1580.
Los indios no desarrollaron una industria lechera. Cuando obtenían ejemplares lecheros de parte de los españoles, los mataban para consumir su carne y obtener su cuero.
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