Merluza con langostinos

Ingredientes

Filetes de merluza

Langostinos

Guisantes

Almejas

Huevos duros

Espárragos

Harina

Vino blanco

Caldo de pescado

Ajo picados muy finos

Aceite

Perejil picado

Sal

Preparación

Poner en una cazuela el aceite con el ajo picado, añadir una cucharada de harina y rehogar. Echar el vino blanco y dejar reducir para evaporar el alcohol. Mojar con la mitad del caldo de pescado y dejar que hierva 1 minuto. Introducir los filetes de merluza, previamente sazonados, con la piel hacia arriba, junto con las almejas. Tenerlos al fuego durante unos 2 minutos, dar la vuelta a los filetes y tenerlos otros 3 minutos. Añadir los langostinos, los guisantes, el espárrago y el huevo duro cortado en cuartos. Si fuera necesario, echar algo más de caldo de pescado y dejar cocinar a fuego suave hasta que los langostinos tomen color (aprox. 3 min).

Consejo: Podéis añadir los langostinos ya pelados, será lo primero que se haga, proceded así: pelar los langostinos y poner las cabezas y cáscaras en una sartén con aceite. Hacer bien, colar el aceite y aprovecharlo para hacer freír los ajos y el resto del plato. Las cáscaras y cabezas las echo en agua y las pongo a hervir; después cuelo ese caldo y lo aprovecho para la receta.